双歧杆菌仙人掌酸奶的研制

• 作者: 张一江 贾长虹
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 酸奶 正交试验 仙人掌
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.03.037

摘要

以仙人掌和纯牛奶为主要原料,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(2:1:1)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,采取3种工艺流程,通过L9(34)正交试验确定出最佳工艺流程和工艺参数.以此工艺研制的产品,不仅可以保持传统型酸奶的风味,并且具有了双歧杆菌和仙人掌的营养价值和保健功效,组织状态均匀,在0～5℃贮存一周以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾长虹	河北理工大学化工与生物技术学院	37	230	9.0	13.0
2	张一江	河北理工大学轻工学院	17	67	5.0	7.0