酵母接种量对发酵性能和啤酒质量的影响

• 作者: 张凤梅 王昊军 郝建国
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母细胞浓度 发酵性能 啤酒质量 接种量 中试研究 发酵器 增殖量 发酵液 复合物
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文通过中试研究阐明了发酵接种速率(接种量)对发酵性能和最终啤酒质量的影响.四个发酵器接种的酵母细胞浓度从12.8至74.9百万细胞/mL--相当于普通高浓发酵接种量的1/2至4倍.观察了高接种量发酵液的峰值.对四个发酵器而言,净酵母增殖量不变.在低接种量的发酵啤酒中发现了高水平浓度的酯、高级醇和酒花复合物.本实验集中研究以葡萄糖作为可发酵糖,接种量对啤酒成分和风味的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昊军		3	14	2.0	3.0
2	郝建国		6	12	2.0	3.0
3	张凤梅		2	8	1.0	2.0