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淀粉替代大米酿造啤酒对淀粉酶的选择试验
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摘要：
使用玉米淀粉替代大米酿造啤酒,选择不同的淀粉酶进行糊化工艺控制,对制备麦汁有着不同的影响.
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文献信息
| 篇名 | 淀粉替代大米酿造啤酒对淀粉酶的选择试验 | ||
| 来源期刊 | 啤酒科技 | 学科 | 工学 |
| 关键词 | 淀粉 淀粉酶 糊化工艺 制备麦汁 选择试验 啤酒 酿造 大米 玉米淀粉 工艺控制 | ||
| 年，卷（期） | pjkjb_2005,（10） | 所属期刊栏目 | |
| 研究方向 | 页码范围 | 43-44 | |
| 页数 | 2页 | 分类号 | TS262.5 |
| 字数 | 语种 | ||
| DOI | |||
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淀粉
淀粉酶
糊化工艺
制备麦汁
选择试验
啤酒
酿造
大米
玉米淀粉
工艺控制
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研究来源
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期刊影响力
啤酒科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
出版周期：
月刊
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
开本：
出版地：
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
邮发代号：
创刊时间：
语种：
出版文献量（篇）
6726
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