澳洲青苹加工品质的测定

• 作者: 仇农学 葛含静
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 澳洲青苹 绿原酸 多酚类物质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 125-127
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.01.048

摘要

测定了高酸品种澳洲青苹的固形物、有机酸和引起果汁褐变的主要成份--多酚类物质(以绿原酸计),固形物含量比其他品种苹果的平均含量高1.51个百分点,有机酸含量高于其它苹果0.122个百分点,而绿原酸仅为61.82mg/L,远远低于普通苹果(秦冠)的绿原酸含量258.57 mg/L.实验表明,澳洲青苹是目前最适合加工浓缩果汁的品种之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仇农学	陕西师范大学食品科学与工程系	161	2329	26.0	36.0
2	葛含静	陕西师范大学食品科学与工程系	5	20	3.0	4.0