葡萄酒中的多糖及其作用

• 作者: 于淑娟 岳强 曾新安 杨新元 王德培
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 多糖 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 178-180
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.056

摘要

介绍了葡萄酒中多糖的来源、多糖对葡萄酒酒石稳定性、蛋白质稳定性及感官质量等方面的影响,探讨了提高葡萄酒中多糖含量的工艺途径等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
3	岳强	华南理工大学轻工与食品学院	10	169	8.0	10.0
4	王德培	仲恺农业技术学院教务处	11	75	5.0	8.0