丙烯酰胺毒性的研究进展

• 作者: 胡小松 袁媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 毒性 神经毒性 致癌性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 187-189
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.069

摘要

总结了丙烯酰胺的各种毒性研究,包括丙烯酰胺的神经毒性研究、致癌性研究以及丙烯酰胺的其他不良影响.根据各种实验结果,虽然动物实验证实了丙烯酰胺的种种危害,但是它在食品中的不良作用还需要进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	袁媛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	124	6.0	11.0