酸菜中亚硝酸盐的快速减少法研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸菜 亚硝酸盐 维生素C 大蒜
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-58,61
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2253字
• 语种: 中文

摘要

介绍了酸菜中亚硝酸盐的来源及其过量对人体的危害,通过控制水温、浸泡时间、添加不同剂量的维生素C、大蒜进行实验,研究出快速减少酸菜中亚硝酸盐的方法.