串叶松香草冰淇淋的研制

• 作者: 林亲录 秦丹 谭兴和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 串叶松香草 配方
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 分类号: TS277
• 字数: 2386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.035

摘要

以串叶松香草等为主要辅料研制冰淇淋.着重探讨了冰淇淋的加工工艺及配方,结果表明,最佳配方为奶油5%,糖15%,鸡蛋10%,牛奶40%,奶粉5%,串叶松香草提取物10%,复合稳定剂0 5%,水15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	湖南农业大学食品科学技术学院	99	1883	25.0	39.0
2	谭兴和	湖南农业大学食品科学技术学院	158	2023	24.0	35.0
3	秦丹	湖南农业大学食品科学技术学院	110	708	13.0	22.0