荞麦蛋白的研究进展

• 作者: 杨晓泉 米宏伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦蛋白 结构 制备 功能特性 抗消化蛋白
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.063

摘要

荞麦蛋白是天然抗消化蛋白,由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和少量醇溶蛋白构成,具有多种优良的功能特性和生理功能.本文探讨了荞麦蛋白的结构、制备工艺、加工功能特性以及作为抗消化蛋白的机理,并指出荞麦蛋白作为一种"药食兼用"的天然活性成分具有广泛的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	米宏伟	华南理工大学轻工与食品学院	3	20	2.0	3.0