玉米多孔淀粉制备工艺研究

• 作者: 吴振华 姚卫蓉 朱仁宏 钱和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多孔淀粉 吸油率 酶解
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 2383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.03.038

摘要

首先研究了吸油率作为考察淀粉成孔指标的可行性;研究酶解工艺时,在单因素实验基础上再进行正交实验,得到最佳酶解工艺条件为:温度55℃,时间28h,pH5.6,淀粉浆浓度60%,加酶量50%,并进一步把此条件运用到放大实验中,取得了较好结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心	193	1917	24.0	34.0
2	姚卫蓉	江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心	129	1134	19.0	27.0
3	朱仁宏	江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心	8	117	6.0	8.0
4	吴振华	江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心	1	19	1.0	1.0