影响枇杷果酒色泽的若干因子分析与模型建立

• 作者: 何志刚 庄林歆 李维新 林晓姿 潘少林 陆东和
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷果酒 色泽 因子分析 建立模型
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.06.010

摘要

以均匀设计法分别研究了汁液的热处理温度、时间和抗坏血酸(X1)、可溶性固形物(X2)、游离SO2(X3)、pH值(X4)、发酵容器充满系数(X5)对枇杷发酵果酒色泽的影响.结果表明:果酒色泽与热处理温度显著相关,与热处理时间无显著相关;单独采用热处理,无法使果酒色泽达淡黄色的水平即色度小于5EBC;汁液改良后的pH值是影响枇杷果酒色泽的最主要因素,其次为游离SO2浓度,汁液的酸度越高、游离SO2含量越大,则发酵停止时果酒的色泽越浅,色度越低;枇杷汁在制备过程添加抗坏血酸会使酒的陈酿过程色度增大,色泽加深;果酒的色泽与可溶性固形物、发酵容器充满系数无显著相关.陈酿45 d后,果酒色度的倒数与影响因子的回归方程为:1/Y=0.6140-0.0614X1+0.0009X3-0.1316X4.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志刚	福建省农科院农产品贮藏加工研究中心	61	846	17.0	26.0
2	陆东和	福建省农科院农产品贮藏加工研究中心	36	423	12.0	20.0
3	林晓姿	福建省农科院农产品贮藏加工研究中心	55	755	15.0	25.0
4	李维新	福建省农科院农产品贮藏加工研究中心	44	631	14.0	24.0
5	潘少林	福建省农科院农产品贮藏加工研究中心	14	100	7.0	9.0
6	庄林歆	福建省农科院农产品贮藏加工研究中心	5	198	5.0	5.0