带壳锥栗护色干制的研究

• 作者: 邹双全 陈钦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 锥栗 干制 色泽 保质期
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 280-283
• 页数: 4页
• 分类号: S792.17
• 字数: 4400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.04.068

摘要

对锥栗干制中的坏果剔除、蜡皮的去除、干燥等工艺进行了研究.结果表明,一定浓度的盐水就能最大限度除去坏果(采用二次盐水选,一级栗果分别用盐水比重1.125、1.131,剔除率为99.62%;二级栗果分别用盐水比重1.123、1.146,剔除率为99.71%;三级栗果分别用盐水比重1.125、1.150,剔除率为99.57%;四级栗果分别用盐水比重1.123、1.146,剔除率为99.55%);通过碱液去蜡,1.5%浓度的碱液即可缩短干燥时间;通过烘干,100℃的干燥温度和7.5h的干燥时间即可保证制品达到保质期(六个月以上)栗仁的色泽也能得到保持(黄色).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈钦	福建农林大学林学院	108	632	14.0	19.0
2	邹双全	福建农林大学林学院	56	542	13.0	21.0