白酒地洞贮存与传统贮存老熟工艺的差异

• 作者: 胡名志
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 地洞贮存 传统贮存 老熟
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 读者·作者·编者
• 页码范围: 121,123
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 1318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.036

摘要

与传统贮存相比,地洞贮存白酒室温在18～24℃之间,受季节气温影响小,酒中硫化氢等杂味物质得到有效挥发,香味成分、有益成分得到保留,酒中的醇、酸、醛、酯等的氧化、酯化以及缔合反应得以自然平缓进行,白酒体系处于一种平衡状态,平衡常数K似一定值,白酒保持了相对稳定的"静态",实现了酿酒与自然、饮酒与人的和谐统一.