酶法制取仙人掌原汁工艺研究

• 作者: 倪晓峰 张嘉 李多伟 管茂东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 α-淀粉酶 仙人掌原汁 酶解 出汁率
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-113,117
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.10.033

摘要

以鲜嫩米邦塔仙人掌茎为原料,在仙人掌原汁加工工艺中,采用了果胶酶和淀粉酶协同作用提高出汁率.结果表明,在40℃,5h酶解时间下,加入0.007%果胶酶和0.07%α-淀粉酶,出汁率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李多伟	西北大学生命科学学院	77	891	17.0	26.0
2	张嘉	西北大学生命科学学院	20	173	8.0	12.0
3	倪晓峰	西北大学生命科学学院	2	8	2.0	2.0
4	管茂东	西北大学生命科学学院	2	8	2.0	2.0