高体革(鱼刺)、鲈和鳜的营养成分分析比较

• 作者: 丁卓平 陶宁萍 鲍丹
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 高体革(鱼刺) 鲈 鳜 营养成分 脂肪酸 氨基酸
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 123-127
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4|S986.1
• 字数: 2185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2006.01.023

摘要

对高体革(鱼刺)、鲈和鳜肌肉及内脏中的一般营养成分(水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪)及脂肪酸和氨基酸组成进行了分析比较.结果表明:高体革(鱼刺)内脏占鱼体重的32.90%,而其中脂肪含量高达87.06%;高体革(鱼刺)肌肉及内脏中的水分、灰分和蛋白质含量都比鲈、鳜低,而脂肪含量明显高于鲈和鳜;对3种鱼的脂肪酸组成进行分析,共确定19种脂肪酸,其中20∶5ω3(EPA)和22∶6ω3(DHA)总量占鱼内脏比例最高的是高体革(鱼刺),达4.115%;高体革(鱼刺)、鲈和鳜肌肉中的必需氨基酸占氨基酸总量最高的为高体革(鱼刺),达42.18%,氨基酸分(AAS)分别为116、75和73.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁卓平	上海水产大学食品学院	20	453	12.0	20.0
2	陶宁萍	上海水产大学食品学院	40	436	12.0	20.0
3	鲍丹	上海水产大学食品学院	3	106	3.0	3.0