川法小曲白酒生产技术(九)

• 作者: 李国红 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 讲座 川法小曲酒 多粮组合酿造工艺 技术措施 生产技术管理
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 技术讲座
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.36|TS261.4
• 字数: 7172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.033

摘要

川法小曲酒的多粮组合酿造工艺包括配料、润粮、蒸粮、摊凉撒曲、培菌糖化、发酵和蒸馏.提高川法小曲白酒风格质量的主要技术措施有提高产酯酵母的应用和采用大、小曲混用.川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理.