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摘要:
川法小曲酒的多粮组合酿造工艺包括配料、润粮、蒸粮、摊凉撒曲、培菌糖化、发酵和蒸馏.提高川法小曲白酒风格质量的主要技术措施有提高产酯酵母的应用和采用大、小曲混用.川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理.
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文献信息
篇名 川法小曲白酒生产技术(九)
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 讲座 川法小曲酒 多粮组合酿造工艺 技术措施 生产技术管理
年,卷(期) 2006,(9) 所属期刊栏目 技术讲座
研究方向 页码范围 114-118
页数 5页 分类号 TS262.36|TS261.4
字数 7172字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.033
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研究主题发展历程
节点文献
讲座
川法小曲酒
多粮组合酿造工艺
技术措施
生产技术管理
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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