谷朊粉和真菌α-淀粉酶在面粉中的应用前景

• 作者: 王彦霞 纪建海 闵伟红
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 面粉 面团 改良剂
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 3190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.02.020

摘要

通过对国产小麦生产概况分析,指出我国面粉筋力较差、不能满足制作面包的要求.阐述了谷朊粉和真菌α-淀粉酶作为面粉品质改良剂对面团作用机理、各自添加比例和注意事项.两种添加剂不仅具有营养价值、改善食品品质的功效,而且最重要的是使用上的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪建海		9	46	4.0	6.0
2	闵伟红	吉林农业大学食品工程学院	113	614	13.0	20.0
3	王彦霞		10	97	7.0	9.0