碱性蛋白酶水解制备蛋黄降压肽工艺条件优化

• 作者: 万顺刚 刘雄民 孙秀华 廖丹葵 杨克迪 童张法
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 蛋黄 降压肽
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.041

摘要

以经超临界CO2萃取除去大部分蛋黄油和卵磷脂的鸡蛋蛋黄蛋白质为原料,选用碱性蛋白酶水解该蛋白质制备蛋黄降压肽(ACEI),用高效液相色谱(HPLC)测定酶解产物对血管紧张素酶(ACE)的抑制活性(IP).研究了不同水解温度、酶用量([E]/[S])、底物浓度([S])和pH值时蛋白质水解度(DH)随时间的变化规律,并进一步考察了不同DH产物的氮溶解指数(NSI)及对ACE抑制活性(IP).结果表明,获得具有较高活性和较好溶解性的产物需控制蛋白质DH在16%～20%之间,以IP为考察指标得到该碱性蛋白酶水解鸡蛋蛋黄蛋白质制备降压肽的适宜条件为:水解时间300min,水解温度45℃,[E]/[S]为50 AU/kg,[S]为7%,pH值9.5,此时DH为16.3%,NSI值为89.09%,水解物对ACE的IP值可达到68.28%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童张法	广西大学化学化工学院	462	5329	32.0	44.0
2	廖丹葵	广西大学化学化工学院	80	965	16.0	27.0
3	刘雄民	广西大学化学化工学院	188	1832	21.0	29.0
4	杨克迪	广西大学化学化工学院	64	523	13.0	17.0
5	万顺刚	广西大学化学化工学院	6	117	6.0	6.0
6	孙秀华	广西大学化学化工学院	2	27	2.0	2.0