脂肪替代品在乳制品中的研究与应用进展

• 作者: 孔保华 徐聃 杜宇虹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪替代品 乳制品 应用
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS252
• 字数: 5995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.008

摘要

介绍了脂肪替代品的国内外研究现状,分类、特点以及研究方法,并介绍了脂肪替代品在酸奶、冰淇淋、奶酪等乳制品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	徐聃	东北农业大学食品学院	5	20	3.0	4.0
4	杜宇虹		18	61	4.0	7.0