米糠与米糠蛋白深度开发现状

• 作者: 沈宗根 王伟 郁达 陈义勇
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 米糠蛋白 深度开发
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.05.010

摘要

米糠是一种优质的可再生资源、米糠蛋白具有很高的营养价值和药用价值.详细论述了米糠的营养性质、稳定化处理和深度开发,以及米糠蛋白的研究现状、乳化性和乳化稳定、起泡性和泡沫稳定性、溶解性等功能性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义勇	常熟理工学院生物与食品工程系	81	517	12.0	19.0
2	王伟		22	217	9.0	14.0
3	沈宗根	常熟理工学院生物与食品工程系	53	528	12.0	21.0
4	郁达	常熟理工学院生物与食品工程系	22	278	9.0	16.0