川法小曲白酒生产技术(五)

• 作者: 李国红 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 讲座 川法小曲白酒 生产技术 根霉曲 糯高粱小曲酒
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 技术讲座
• 页码范围: 116-119,121
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.36|TS261.4|TS261.1
• 字数: 5766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.033

摘要

根霉曲为采用纯种培养技术,将根霉和酵母在麸皮上分别培养后再混合配制而成.纯种麸皮根霉曲生产工序为:拌料、蒸料、扬冷、接种、入池、通风培养、烘干;纯种麸皮酵母曲生产工序为:拌料、蒸料、冷却、接种、装盘、培养、烘干.糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮.(孙悟)