芦笋罐头下脚料制作营养浊汁饮料的工艺研究

• 作者: 张全正 张露 马庆一 鲍彤华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 下脚料 保健饮料
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.10.036

摘要

为保持天然芦笋的风味和营养,对芦笋汁的加工工艺进行实验,得出了优化工艺条件.以芦笋下脚料为原料,经加热软化、榨汁后,用β-环状糊精(β-CD)掩盖苦味,研制成芦笋浊汁饮料.芦笋原汁25%、β-环状糊精015%、蔗糖7%、柠檬酸0.15%及羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1%加水至100%,制成的饮料具有芦笋的清香味,甜酸适口,含有丰富的营养物质,具有提高机体免疫功能,抗衰老等保健功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马庆一	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	60	1057	19.0	29.0
2	鲍彤华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	22	165	8.0	12.0
3	张露	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	20	142	8.0	11.0
4	张全正	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	11	1.0	1.0