亚硝酸盐在板鸭加工过程中的变化

• 作者: 林婉玲 芮汉明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝酸盐 板鸭 加工过程
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.07.011

摘要

亚硝酸盐是肉制品主要控制的因素之一.在板鸭的腌渍过程中,亚硝酸盐呈逐渐增大的趋势;在风干过程中,前24 h内板鸭中的亚硝酸盐急剧下降,12℃腌渍和2℃腌渍分别从12.2 mg/kg和14.2 mg/kg下降到3.86 mg/kg和5.38 mg/kg,之后出现比较平稳的下降区.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	林婉玲	华南理工大学轻工与食品学院	7	156	4.0	7.0