不同灭菌预处理方法对低水分调味料带菌状况的影响

• 作者: 巩芳芳 张春燕 王建玲 蔡静平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 灭菌预处理 低水分调味料 带菌状况
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.12.022

摘要

对11种低水分调味料带菌状况进行了取样分析.结果表明,辣椒粉微生物污染最严重,48份样品平均带菌量为4.8×105个/g.应用不同的灭菌预处理对其进行带菌量控制的研究,结果表明,臭氧灭菌进行预处理后,辣椒经车间烘烤、粉碎后其带菌量能达标,而采用紫外、微波灭菌预处理后的辣椒带菌量仍超标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春燕	河南师范大学化学与环境科学学院河南省环境污染控制重点实验室	6	43	2.0	6.0
2	蔡静平	河南工业大学生物工程学院	59	412	12.0	17.0
3	王建玲	河南师范大学化学与环境科学学院河南省环境污染控制重点实验室	7	39	2.0	6.0
4	巩芳芳	江苏科技大学教务处	5	2	1.0	1.0