小麦面筋蛋白酶解制备调味基料技术

• 作者: 李振华 王玲玲 王艳 王金水
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白 酶解 美拉德反应 调味基料
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.01.014

摘要

概述了小麦面筋蛋白在国内外的研究进展和应用概况,同时提出如何利用酶解后的小麦面筋蛋白制备调味基料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	河南工业大学粮油食品学院	27	452	13.0	20.0
5	王玲玲	河南工业大学粮油食品学院	10	133	8.0	10.0
6	李振华	河南工业大学粮油食品学院	9	120	8.0	9.0
7	王艳	河南工业大学粮油食品学院	15	144	8.0	12.0