啤酒发酵中代谢工程的初步研究

• 作者: 于娓娉 曹伟峰 牛瑞阳 贾士儒
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒发酵 代谢网络 代谢通量 啤酒酵母
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-19,26
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.001

摘要

将代谢工程理论应用于啤酒的发酵过程,通过构建啤酒发酵过程中酵母的代谢网络模型,对啤酒发酵过程进行代谢通量分析.研究不同压力下啤酒酵母代谢能力的变化,并对其进行了代谢通量分析,结果表明,高压可对酵母在啤酒发酵过程中的代谢产生一定的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室生化工程研究室	194	1848	22.0	31.0
2	牛瑞阳	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室生化工程研究室	7	47	2.0	6.0
3	于娓娉	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室生化工程研究室	3	11	2.0	3.0
4	曹伟峰	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室生化工程研究室	2	5	2.0	2.0