蓝靛果低糖果脯及低糖果酱的研制

• 作者: 刘明才 孟庆江 郭升 黄祥童
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝靛果 低糖果脯 低糖果酱 功能性食品
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.41|TS255.43
• 字数: 4867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.07.031

摘要

野生蓝靛果资源丰富,以其浆果加工成低糖果脯、低糖果酱未见报道.用野生蓝靛果新鲜浆果为原料,经烫漂、硬化、浸糖、50℃渗糖、干燥,可制出蓝靛果低糖果脯;鲜果经打浆,加入白砂糖、氯化钙、柠檬酸、低甲氧基果胶和β-环状糊精进行控制浓缩,可制得蓝靛果低糖果酱.这两种产品,低糖而甜酸可口,略带苦味,营养丰富,是一种值得推广且独特的天然功能性食品.