水产品中EPA、DHA的氧化和保护方法

• 作者: 宋广磊 戴志远
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: EPA DHA 抗氧化 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 177-179
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.05.068

摘要

介绍了水产品中的EPA和DHA的主要功能和应用价值,对加工过程中影响EPA和DHA氧化的因素进行了分析,并对EPA和DHA在加工过程中的保护方法进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋广磊	浙江工商大学水产品加工研究所	27	219	8.0	14.0
2	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0