果肉型半发酵苹果饮品的研究

• 作者: 吴昊 李楠 林旭辉 梁茜 毛潞河
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 复合酶发酵 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.01.035

摘要

试验以苹果为原料,经复合酶发酵制成发酵饮料.该饮料产品口味独特,既有发酵酒精的酒香,又有苹果的特殊香气;产品外观为诱人的浅黄色或金黄色.通过对产品的工艺条件进行试验,得出苹果汁最佳发酵条件为:接种量0.7%(以苹果汁计,以下相同),发酵温度30℃,发酵时间1d,白砂糖40%,Vc0.15%;稳定剂添加量为:黄原胶0.06%,海藻酸钠0.03%,羧甲基纤维素钠0.06%;杀菌条件:温度85℃,时间30min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林旭辉	天津商学院生物技术与食品科学学院	17	153	7.0	12.0
2	李楠	天津商学院生物技术与食品科学学院	10	81	5.0	8.0
3	毛潞河	天津商学院生物技术与食品科学学院	2	15	2.0	2.0
4	吴昊	天津商学院生物技术与食品科学学院	1	2	1.0	1.0
5	梁茜	天津商学院生物技术与食品科学学院	1	2	1.0	1.0