超市销售条件下贮藏温度对洁净生菜保鲜效果的影响

• 作者: 王宏 郁志芳 陆兆新 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 生菜 贮藏温度 包装方法 保鲜
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 138-140
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.05.054

摘要

本试验研究了模拟超市销售条件下生菜的贮藏与保鲜,超市生菜保鲜和贮藏夏天用的是(22±2)℃,冬天用的是(17±2)℃.结果表明,塑料薄膜包装的生菜低温(17±2)℃下贮藏,可以降低生菜的呼吸强度和蒸腾作用,减少还原糖、抗坏血酸、和叶绿素含量的损失,从而有利于生菜品质的保持和货架期的延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室	253	4353	33.0	53.0
2	王宏	湛江师范学院生化院烹饪营养系	17	125	8.0	10.0
4	顾振新	南京农业大学食品科技学院农业部	167	2606	27.0	41.0
5	韩永斌	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室	95	1470	21.0	32.0
6	郁志芳	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室	135	2433	24.0	44.0