不同加热方式对植物油质量的影响

• 作者: 苏丁 赵功玲 路见锋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电磁炉加热 微波炉加热 常规加热 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 2076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.04.035

摘要

以大豆油、花生油作植物油的代表,比较电磁炉、微波炉、常规加热3种加热方式对植物油中酸价和过氧化值的影响,结果表明,电磁炉加热对油脂品质的影响最大,其次为微波炉加热,再次为常规加热;含不饱和脂肪酸越多的油对热效应越敏感;间歇加热、加新油加热有利于油脂品质的保护.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵功玲	河南科技学院食品学院	56	276	9.0	14.0
2	苏丁	河南科技学院食品学院	4	37	1.0	4.0
3	路见锋	河南科技学院食品学院	2	2	1.0	1.0