发酵香肠成熟过程中理化特性的变化

• 作者: 李开雄 王令建
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 水分活度 理化变化
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.08.014

摘要

对4种中式发酵香肠在成熟过程中的理化变化进行了研究,主要结果和结论如下:pH先上升后下降,水分活度一直下降,而氨基酸和总氮含量一直增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	王令建	石河子大学食品学院	9	32	3.0	5.0