微胶囊技术制备粉末花生油的工艺研究

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 粉末花生油 微胶囊 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2780字
• 语种: 中文

摘要

采用微胶囊技术,以水解大豆蛋白(SPH)、麦芽糊精(MD)、稳定剂、乳化剂等作为微胶囊壁材制备粉末花生油,结果表明:MD:SPH为1:1,乳状液总固形物浓度为25%(W/W),最适稳定剂为琼脂,其添加量为0.1%(w/w),制得的粉末花生油包埋效率达73.8%,产率可达97.6%,水溶性良好.