控制发酵度、稳定啤酒风格

• 作者: 刘志伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 发酵度 风格 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.018

摘要

随着消费结构和消费群体的变化,以及消费者的消费意识和消费品位的不断提高,对啤酒的典型性、产品的风格要求也越高.可通过控制啤酒的发酵度,改善和提高啤酒的口感、风味的稳定性,提高产品的质量;重要措施有:对酵母菌株进行选育、驯化和纯化;调整合适的糖化生产工艺和发酵工艺,有效控制通氧量、发酵温度、酵母接种量及各项发酵条件,控制啤酒高级醇含量,掌握啤酒与氧含量之间的关系;定期组织品评人员对啤酒进行品评,遵循PDCA循环的原则等.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志伟		5	9	2.0	3.0