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新型添加剂Brewbrite在麦汁制造中的应用
新型添加剂Brewbrite在麦汁制造中的应用
作者:
向阳
李崎
李永仙
顾国贤
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
麦汁制造
添加剂
Brewbrite
应用
摘要:
对Brewbrite在麦汁中的应用进行了初步研究,通过麦汁外观和其他指标的分析.结果表明,在麦汁煮沸结束前10 min添加Brewbrite 30 mg/L,可以有效地澄清麦汁,降低麦汁中的可凝固性氮含量.与卡拉胶、单宁、HD-003,DHG,PVPP等添加剂相比,Brewbrite可降低麦汁和啤酒中的总多酚含量、可凝固性氮含量、麦汁色度、麦汁浊度等,减少高分子氮的比例,有助于提高啤酒的非生物稳定性.
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文献信息
篇名
新型添加剂Brewbrite在麦汁制造中的应用
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
麦汁制造
添加剂
Brewbrite
应用
年,卷(期)
2006,(3)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
61-64
页数
4页
分类号
TS262.5|TS261.4
字数
3587字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.015
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
顾国贤
江南大学教育部工业生物技术重点实验室
161
1519
20.0
28.0
2
李崎
江南大学教育部工业生物技术重点实验室
216
1386
18.0
26.0
3
李永仙
江南大学教育部工业生物技术重点实验室
60
441
13.0
19.0
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向阳
江南大学教育部工业生物技术重点实验室
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2003(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2006(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
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二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
麦汁制造
添加剂
Brewbrite
应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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