新型添加剂Brewbrite在麦汁制造中的应用

• 作者: 向阳 李崎 李永仙 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁制造 添加剂 Brewbrite 应用
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.015

摘要

对Brewbrite在麦汁中的应用进行了初步研究,通过麦汁外观和其他指标的分析.结果表明,在麦汁煮沸结束前10 min添加Brewbrite 30 mg/L,可以有效地澄清麦汁,降低麦汁中的可凝固性氮含量.与卡拉胶、单宁、HD-003,DHG,PVPP等添加剂相比,Brewbrite可降低麦汁和啤酒中的总多酚含量、可凝固性氮含量、麦汁色度、麦汁浊度等,减少高分子氮的比例,有助于提高啤酒的非生物稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	李永仙	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	60	441	13.0	19.0
4	向阳	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	8	44	3.0	6.0