不同浓度1-MCP对番茄保鲜效果的研究

• 作者: 李雪枝 郑铁松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 1-MCP 保鲜 番茄 电镜
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 552-555
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.141

摘要

采用0.25、0.5和0.9μl/L浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)对绿熟期的番茄进行保鲜处理,定期检测番茄的硬度、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物和叶绿素等指标,并对不同处理条件下的番茄果肉内部结构做了电镜观察来检验1-MCP的保鲜效果.结果表明,在一定范围内,随着浓度的增大,1-MCP的保鲜效果随之增大,明显减缓了番茄硬度的下降,抑制了呼吸强度的增大,阻止了叶绿素的降解,并有利于保持番茄果肉细胞结构的完整性.最好的保鲜浓度在0.5～0.9μl/L之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑铁松	南京师范大学食品科学与营养系	45	648	13.0	24.0
2	李雪枝	南京师范大学食品科学与营养系	4	139	4.0	4.0