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摘要:
糯高粱小曲酒操作法的培菌工序包括出甑摊凉、撒曲收箱和培菌管理,注意事项有:防止酸箱,摊凉厚薄、撒曲、温度要均匀,掌握箱的老嫩,掌握好升温幅度及箱上常见病害的防治及感官鉴定培菌糟的好坏;发酵工序注意事项有:留用配糟按季节固定,加强管理;配糟质量、配糟用量、配糟温度、装桶条件、防止杂菌侵入、清洁卫生;总结操作经验、作好原始记录.(孙悟)
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文献信息
篇名 川法小曲白酒生产技术(六)
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 讲座 川法小曲白酒 糯高粱原料 操作法 培菌 发酵
年,卷(期) 2006,(6) 所属期刊栏目 技术讲座
研究方向 页码范围 113-117
页数 5页 分类号 TS262.36|TS261.4
字数 7659字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.034
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研究主题发展历程
节点文献
讲座
川法小曲白酒
糯高粱原料
操作法
培菌
发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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