川法小曲白酒生产技术(三)

• 作者: 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 讲座 川法小曲白酒 生产技术 不同原料 关键工序
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 技术讲座
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.36|TS261.4|TS261.2
• 字数: 6706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.035

摘要

不同原料川法小曲白酒生产技术中的关键工序技术要求包括蒸煮工序(泡粮、撮粮、初蒸、闷水和复蒸)、培菌工序(出甑摊凉、翻粮、撒曲、培菌)、发酵工序(出箱摊凉、铺配糟,装桶与发酵管理,发酵桶常见的病害与防治)和蒸馏工序,各工序都有其独特自的特点,有其特殊的要求.