西瓜清汁的动力杀菌效果研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜汁 动力杀菌 内源菌
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2071字
• 语种: 中文

摘要

采用超高压纳米破碎机,对西瓜清汁进行了动力杀菌实验,考察了动力处理对西瓜清汁中微生物的杀灭效果.实验结果表明,常温下150MPa经3次动力处理,西瓜清汁中的菌落总数降至60cfu/mL,霉菌及酵母菌数降至17cfu/mL,均可达到<果、蔬汁饮料卫生标准--GB19297-2003>的微生物指标要求.实验还发现,制备的西瓜清汁中,微生物主要来自加工环境的外源微生物,新鲜西瓜果实中的内源微生物量很少.