共轭亚油酸在凝固型酸乳中的应用研究

• 作者: 梅林 王志耕 谢亚兰 郭小健
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 共轭亚油酸 凝固型酸乳 特征指标
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.032

摘要

在脱脂乳中分别添加了含量为0.05%、0.10%、0.20%、0.30%、0.40%、0.50%的共轭亚油酸(CLA),发酵凝固后,通过测定添加不同含量的CLA的酸奶的特征指标,如酸度、黏度、保水力、口感等的变化,从而确定酸奶中CLA的最适合添加量.结果表明,CLA添加量为0.2%时,酸奶的产黏性特性、产酸特性、保水性以及口感风味较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志耕	安徽农业大学茶与食品科技学院	114	784	15.0	21.0
2	梅林	安徽农业大学茶与食品科技学院	73	354	10.0	15.0
3	郭小健	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	5	1.0	1.0
4	谢亚兰	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	5	1.0	1.0