巧克力风味牛奶的研制与开发

• 作者: 严成
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巧克力风味 牛奶 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 202-205
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.057

摘要

近年来市场上出现的巧克力牛奶一般都是用巧克力加牛奶直接配制而成的,由于巧克力热量高,易导致肥胖、高血脂等疾病,因此在市场上的销售受到了一定的限制.本课题通过选用巧克力香精替代巧克力,以鲜牛奶为主要原料,选用L9(33)正交表,通过正交实验筛选最佳配方.试验结果表明鲜牛奶85.0%,复合稳定剂0.16%,巧克力香精0.07%,食用色素0.106%,AK糖0.02%,可可粉0.4%,白砂糖2.0%.产品经分析检测符合国家质量卫生标准,口感细腻,巧克力风味浓郁,奶香突出,色泽诱人,是一种非常有发展前途的新型风味牛奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严成	西南科技大学生命科学与工程学院	42	188	6.0	12.0