巧克力牛奶的研制

• 作者: 乐坚 黎铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巧克力牛奶 可可粉 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 181-182,185
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.052

摘要

重点研究了不同产地和品牌的可可粉对产品口感的影响,以及不同的稳定剂对巧克力牛奶稳定性的影响.结果表明,选用DELFI可可粉制作巧克力牛奶脂香浓郁,口感最好,其用量为1.0%和1.25%的巧克力牛奶口感纯正.但从成本角度考虑,本实验选用1.0%的可可粉用量.该产品的稳定性需采用复配稳定剂,复配稳定剂最佳组合为卡拉胶0.015%,微晶纤维素0.13%,单甘酯0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎铭		3	5	1.0	2.0
2	乐坚		4	19	2.0	4.0