CO气调包装对冷却猪肉货架期及色泽的影响

• 作者: 刘毅 李兴民 甄少波 解辉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 一氧化碳 气调包装 冷却猪肉 货架期
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 225-227
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.065

摘要

冷却猪肉采用不同浓度CO气调包装和真空包装,(4±1)℃下贮藏,研究CO气调包装对其货架期和色泽的影响.结果表明,CO气调包装肉在贮藏到第25天时,TVB-N值已超过0.15mg/g,细菌总数超过106cfj/g,与真空包装相比,并不能显著地延长肉的货架期;CO气调包装肉在贮藏期中一直保持稳定的鲜红色,不同浓度CO气调包装对肉色无显著性差异,真空包装肉呈褐色或暗紫色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
2	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
3	甄少波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	36	4.0	5.0
4	解辉		3	28	3.0	3.0