对冷却猪肉进行气调保鲜的货架期研究

• 作者: 周小平 蒋予箭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 气调 猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.10.007

摘要

猪肉在0～4℃冷却条件下,采用空气、真空、气调等不同包装方式进行保鲜试验,通过测定冷却肉的菌落总数、pH值、TVB-N值以及颜色、气味等感官指标,对冷却肉的颜色与防腐效果进行了比较和研究.结果表明:O2 70%,cO2 30%和O2 50%,cO2 50%气调包装猪·肉的保鲜效果较真空包装和空气包装好,货架期可延长6 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小平		2	46	1.0	2.0