利用芒果落果加工低糖果脯的研究

• 作者: 唐小俊 张瑞芬 张雁 魏振承
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果落果 低糖果脯 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 112-114
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.08.035

摘要

初步探讨了以芒果落果制作低糖果脯的加工工艺.结果表明:采用3次真空渗糖工艺,糖液浓度分别为35%、45%、55%,渗糖时间均为30 min,并在糖液中添加1.0%的柠檬酸和0.5%的明胶,可得到品质风味优良的低糖芒果果脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张瑞芬	广东省农业科学院生物技术研究所广东省农产品加工公共实验室	45	777	17.0	26.0
2	魏振承	广东省农业科学院生物技术研究所广东省农产品加工公共实验室	93	1355	22.0	32.0
3	张雁	广东省农业科学院生物技术研究所广东省农产品加工公共实验室	91	1142	20.0	29.0
4	唐小俊	广东省农业科学院生物技术研究所广东省农产品加工公共实验室	46	500	14.0	20.0