中国传统白酒生产用酶的研究动态

• 作者: 余有贵 杨志龙 熊翔 罗俊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶及酶制剂 传统白酒 应用效果 研究动态
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|Q814
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.020

摘要

白酒工业中使用的酶主要是α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、蛋白酶、酯化酶等,广泛应用于白酒的制曲、发酵、蒸粮蒸酒、勾兑和丢糟利用等生产环节,对提高出酒率和改善酒的品质及增加浓香型白酒主体香成分发挥了重要作用.白酒的发酵是多种微生物形成的多酶体系,目前对白酒发酵酶和酶系统的深入认识还比较少,对外加酶作用的最适工艺条件和提高酶制剂的协同作用效率仍然方兴未艾,复合酶制剂的应用是发展的主要方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余有贵	邵阳学院生物与化学工程系	102	699	14.0	19.0
2	熊翔		14	98	6.0	9.0
3	杨志龙		10	71	5.0	8.0
4	罗俊		6	68	4.0	6.0