大豆膳食纤维饼干的研制

• 作者: 陈卫梅
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆膳食纤维 饼干 最佳配方
• 年，卷（期）: ncpjgx_2006,（12）
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1

摘要

在基本配方的基础上，通过添加富含大豆膳食纤维的豆渣粉，对影响大豆膳食纤维饼干品质的主要因素进行了研究。通过单因素实验，确定了各因素的最适条件；通过正交实验确定了大豆膳食纤维饼干的最佳配方。实验结果表明，大豆膳食纤维饼干的最佳配方为：面粉88％，豆渣粉12％，油脂25％，白砂糖35％，小苏打1．0％，碳酸氧铵0．6％，δ-葡萄糖酸内酯1．2％，单甘酯0．6％，食盐0．4％，香精和水适量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈卫梅		6	0	0.0	0.0