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摘要:
泸州老窖酒是我国浓香型白酒的典型代表.勾兑是白酒生产工艺的三大技术之一,是构建名优酒的重要技术.泸州老窖的勾兑技术发展经历了:20世纪50年代初的不同糟别酒间的勾兑;60年代初期的不同老窖酒间的勾兑;60年代中期开始使用5 t铝桶进行勾兑组合;70年代,勾兑发展成为一门技术被用于生产实践;80年代以后勾兑技术进入现代化阶段,并采用感官、色谱和常规分析基础酒的数据进行勾兑.其勾兑法主要包括酒坛勾兑、铝桶勾兑和微机勾兑法等;其调味包括双轮底调味、陈酿调味、老酒调味、酒头调味、酒尾调味、酯香调味、酱香调味、曲香调味和窖香调味酒调味法;其勾兑现状主要采取不同糟别酒样、老酒与新酒酒样、新窖酒与老窖酒酒样、不同季节所产酒样和不同发酵期所产酒样间的按不同比例进行勾兑.
内容分析
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文献信息
篇名 泸州老窖酒勾兑技术的回顾
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 泸州老窖 勾兑技术
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 专家论坛
研究方向 页码范围 106-110
页数 5页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 7918字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.033
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
泸州老窖
勾兑技术
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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