冷冻贝肉食品的HACCP管理分析

• 作者: 关志强 宋小勇 李敏 洪鹏志 蒋小强
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻 贝肉 HACCP 质量保证体系
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 149-150,137
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.05.058

摘要

根据HACCP的设计原理,对冷冻贝肉生产过程中的每一环节进行了危害分析,确定了冷冻贝肉加工中的关键控制点,提出了相应的预防措施和监测手段,为冷冻贝肉的生产提供了质量保证体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	广东海洋大学食品学院	112	1071	18.0	26.0
2	李敏	广东海洋大学工程学院	86	702	14.0	22.0
3	蒋小强	广东海洋大学工程学院	41	369	11.0	18.0
4	关志强	广东海洋大学工程学院	38	220	10.0	12.0
5	宋小勇	广东海洋大学工程学院	4	33	3.0	4.0