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摘要:
川法小曲白酒生产,传统采用整粒原料,使用小曲为糖化发酵剂.小曲白酒酿造的主要微生物以根霉(As 3.866,Q 303,邛崃3号及5号根霉菌株,C-24和LZ-24株菌等)、酵母(酒精酵母、产酯酵母)、细菌(乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌)为主.主要工序有原料处理(配比、浸泡、碾碎)、拌料、制坯、曲箱管理、出箱烘干等.(孙悟)
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文献信息
篇名 川法小曲白酒生产技术(四)
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 讲座 川法小曲白酒 生产技术 微生物 根霉曲
年,卷(期) 2006,(4) 所属期刊栏目 技术讲座
研究方向 页码范围 115-119
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.1
字数 7110字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.034
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研究主题发展历程
节点文献
讲座
川法小曲白酒
生产技术
微生物
根霉曲
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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