川法小曲白酒生产技术(四)

• 作者: 李国红 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 讲座 川法小曲白酒 生产技术 微生物 根霉曲
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 技术讲座
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 7110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.034

摘要

川法小曲白酒生产,传统采用整粒原料,使用小曲为糖化发酵剂.小曲白酒酿造的主要微生物以根霉(As 3.866,Q 303,邛崃3号及5号根霉菌株,C-24和LZ-24株菌等)、酵母(酒精酵母、产酯酵母)、细菌(乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌)为主.主要工序有原料处理(配比、浸泡、碾碎)、拌料、制坯、曲箱管理、出箱烘干等.(孙悟)